Пирог с начинкой из форели и сыра. Гаяне Бреиова

Начинка: форель — 600 г, вино белое сухое — 400 мл, цедра лимона — по вкусу, сыр творожный — 300 г, крахмал — 60 г, укроп, соль, перец черный — по вкусу. Тесто: мука — 300 г, яйца — 1 шт., сахар — 90 г, масло сливочное — 50 г, сода — 10 г, соль — по вкусу. Тесто. Смешайте яйцо с сахаром, солью, молоком, содой и маслом. Аккуратно всыпьте муку. Тесто должно получиться эластичным и не липнуть к рукам. Дайте тесту настояться. Затем разделите на две части, одна должна быть немного больше другой. Раскатайте больший кусок в круг от центра к краям и выложите в форму, смазанную сливочным маслом и присыпанную мукой. Заполните тесто начинкой. Вторую часть теста так же раскатайте, нарежьте полосками и выложите поверх начинки. Смажьте пирог желтком и поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов, на 30 минут. Начинка. Нарежьте форель крупными кусками, залейте вином и посыпьте цедрой лимона. Посолите, поставьте на огонь и варите 10-15 минут. Готовую рыбу разомните вилкой, добавьте тертый сыр и рубленую зелень. Поперчите и перемешайте. Добавьте немного крахмала или муки, чтобы убрать излишки жидкости.